酵母细胞壁粉与酵母精粉，酵母浸粉同为酵母发酵领域，主要以高品质啤酒酵母为原料，采用现代生物工程技术，经除杂，自溶，分离，浓缩，喷雾干燥等工艺精制而成，富含β-葡聚糖，甘露聚糖等免疫多糖，拓普产品具有增强免疫，促生长，吸附细菌及霉菌毒素等多种重要的生物学功能，能够较大地提高人体免疫力，是一种新型的功能性健康配料。

　　酵母细胞壁粉的特点：。

　　酵母细胞壁粉化学成分主要是β-葡聚糖，甘露寡糖，脂类，蛋白质和少量的几丁质，其中葡聚糖的主要活性成分为β-(1，3)-D-葡聚糖，其连接方式主要以β-(1，3)葡萄糖苷键为主链酵母水解物，带有少量β-(1，6)葡萄糖苷键的分枝，具有紧密空间螺旋结构。

　　酵母细胞壁粉主要成分是蛋白，β-葡聚糖，甘露寡糖，氨基酸，B族维生素，多肽，微量元素。

　　一，酵母菌。

　　酵母菌是一类单细胞微生物，为真菌类，圆形，卵圆形或圆柱形，其细胞大小约为【（1-5）×（5-30）】μm，最长可达100μm，酵母细胞包括细胞壁和酵母内容物两部分，内容物含丰富的蛋白质，核苷酸，氨基酸，各种消化酶以及多种维生素，尤其是B族维生素，细胞壁主要成分是多糖，动物体内由于缺乏多糖酶，所以未破壁的酵母细胞内容物难以被动物有效利用，目前，源酵母抽提物于酵母的衍生产品已达十余种，在水产饲料中广泛应用的主要是酵母酶解物和细胞壁类产品。

　　二，酵母酶解物。

　　酵母酶解物是酵母细胞的酶解产物，可通过自溶（细胞内的自溶酶）或外加酶水解得到，主要成分是核苷酸，同时还有大量的氨基酸，小肽，B族维生素，谷胱甘肽等，动物在快速生长，免疫应激等情况下，外源补充核苷酸能迅速补充体内源核苷酸的不足，加快机体肠上皮细胞，肝脏细胞，淋巴细胞等的分裂增殖，改善肝功能和脂质代谢，利于生长发育，激发动物生产潜能。

　　在鱼粉替代上，酵母酶解物配合普通蛋白原料，如豆粕，肉骨粉等，在成本，品质，酵母膏资源及配方简化方面都展现出明显优势，实践生产结果证实养殖效果不变甚至提高，并且一定程度地降低了饲料配方成本，作为鱼粉的理想替代品，目前市场上的酵母酶解物产品粗蛋白含量在42%-48%，小肽及游离氨基酸含量占总蛋白90%左右，氨基酸组成平衡。

　　该类产品品质好坏主要取决于酵母酶解程度的高低，可以从以下五个方面检测：。

　　1，感官：破壁产品酵母蛋白酶解成小肽和氨基酸，小分子比较容易吸潮，用手抓很容易粘手，而未破壁产品则不会。

　　2，游离氨基酸态氮：该指标的高低说明酵母酶解破壁的程度高低，酶解程度较好的产品该指标在2%以上，而未酵母细胞壁经过破壁处理的啤酒酵母粉氨基氮只有0，4-0，5%，差异很大。

　　3，游离氨基酸：直接检测产品中的游离氨基酸，酶解程度较好的产品该指标能够达到17%，占总蛋白35%以上。

　　4，酸溶蛋白：即取样品经过三氯乙酸沉淀过滤后的可溶性蛋白质，这部分蛋白基本上都是游离态氨基酸和小肽，因为蛋白质是不溶的，酸溶蛋白越高说明酶解程度越高，酶解程度高的产品酸溶蛋白占总蛋白可达到90%以上。

　　5，小肽含量：即分子量1000道尔顿以下的寡肽，酶解程度好的产品小肽含量占总肽95%以上。

　　三，酵母细胞壁多糖。

　　作为免疫增强剂，酵母细胞壁啤酒酵母粉多糖在水产养殖上的应用，收到了令人满意的效果，酵母细胞壁多糖中的主要功效成分是β-1，3/1，6-葡聚糖（GLUCAN）和甘露寡糖（MOS），β-葡聚糖是由10-20个葡萄糖组成的一种聚合物，其中的单糖以β-1，3键和β-1，6键相连，而一般糖类中的单糖之间以β-1，4键相结合，由于β-葡聚糖这种特殊的键结合方式和分子氢键的存在，其分子呈螺旋形结构，这种特殊的构型对动物免疫系统具有较强的刺激作用，激发动物机体非特异性和特异性免疫反应，对异体宿主防御系统具有较强的诱导和活化作用，是一类活性强，毒副作用低的良好的生物应答效应物。

　　奇乡生物科技（上海）有限公司是一家专业从事酵母水解物/酵母抽提物/酵母膏/酵母细胞壁酵母粉/酵母提取物啤酒酵母/酵母硒/富硒酵母，科研，生产，销售，技术服务于一体的高科技企业，公司产品广泛应用于食品，医药发酵及动物营养等领域，http://www.jklfood.com/。