1多糖。

　　饲料中糖类能够通过调节动物肠道微生态区系，增强肠道组织健康，维持动物的黏膜免疫功能，多糖是一种广谱的免疫促进剂，能够增强细胞免疫和体液免疫功能，激活巨噬细胞，促进补体的形成，激活补体和诱导产生干扰素等，Benda等（1992）研究发现啤酒酵母多糖具有免疫佐剂的作用，能够提高猪对小牛血清白蛋白的反应性，抗体生成显著增强，米糠多糖对机体的细胞免疫和体液免疫有明显的促进作用，米糠多糖还具有较高的抗菌活性，Guo等（2002）在体外培养巨噬细胞试验中发现，β-1，3葡聚糖能诱导巨噬细胞增殖，增加NO，IL-1释放。

　　2寡糖。

　　功能性寡糖通过促进肠道有益菌特别是双歧杆菌的增殖，从而提高机体的免疫机能，寡糖具有免疫佐剂和抗原特性，酵母提取物甘露寡糖（Mannoseoligosaccharide，Mos）具有一定的免疫原性，能刺激肝脏分泌甘露糖结合蛋白，这种结合蛋白可结合细胞被囊，从而启动免疫系统产生免疫应答反应，Mos能与某些毒素，病毒和真菌细胞的表面结合而作为这些外源抗原的佐剂，减缓抗原的吸收，增强抗原的效价，从而增强动物的细胞和体液免疫反应，Mos能够优化肠道微生态系统，抑制大肠杆菌，沙门氏菌等有害菌的生长，促进双歧杆菌等有害菌的生长（Grieshop等，2004），Peter等(1998)用果寡糖饲喂仔猪，发现血清中细胞分裂素释放增加，白细胞介素水平增加，提高了仔猪的免疫能力，李梅等（2000）研究了异麦芽寡糖对仔猪细胞免疫功能的影响，试验结果证明，日粮中添加异麦芽寡糖能显著提高仔猪的细胞免疫功啤酒酵母能。

　　1乳。

　　奶及奶制品的最主要来源是牛乳，奶牛在采食了被黄曲霉毒素，赭曲霉素，伏马菌素，Ｔ－２毒素，玉米赤霉烯酮，脱氧雪腐镰刀菌烯醇等霉菌毒素污染的饲料后，在乳汁中均可检测到相应的霉菌毒素及其代谢物，目前生乳及乳制品中黄曲霉毒素的残留已是必须监测的指标，B族黄曲霉毒素如黄曲霉毒素B1被奶牛吸收后进入体内，在肝细胞微粒体酶系统的作用下C10位置上发生羟基化从而转化为黄曲霉毒素M1，后者经乳腺在乳汁中排出体外，从而造成乳制品毒素残留的食品安全问题，国内外一些研究发现牛乳中黄曲霉毒素的残留量为奶牛TMR日粮中该毒素污染浓度的1%-6%，更有外国学者研究获得日粮毒素与牛乳毒素的相关性公式（AFM1(ng/kg)=1，19*AFB1(ug/cow/d)+酵母硒1，9），夏鹏，王根林等经动物试验发现产奶期奶牛TMR黄曲霉毒素B1浓度为6，60ppb时，在收集到的生乳样品中黄曲霉毒素M1的平均值为101，40ppt，是TMR日粮该毒素浓度的1，5%，有些研究显示，影响牛乳品质的不止黄曲霉毒素，还有玉米赤霉烯酮，呕吐毒素，T-2毒素等霉菌毒素，已被明确知道的是，玉米赤霉烯酮在动物体内会被还原回醇，该醇有α和β两种异构体，而呕吐毒素在体内主要是C12-C13至今发生去环氧化，得到去环氧DON，但是牛乳中玉米赤霉烯酮或者其两个异构体的醇的残留量，DON及去环氧化DON的研究很少，也鲜有明确数据。

　　2肌肉，脂肪，蛋。

　　目前对于不同霉菌毒素在动物体内组织器官比如肌肉，脂肪中的残留研究报道不多，对于饲料中六种主要霉菌富硒酵母毒素，个别研究发现肌肉组织相对容易沉积的是赭曲霉毒素，而脂肪组织相对容易沉积的是玉米赤霉烯酮，但相比于乳汁，内脏的沉积量都要低很多，MIROCHACJ（1982）研究发现小鸡采食含100ppm的高浓度玉米赤霉烯酮日粮8天后，其肌肉中ZEA的含量为59～103ppb，芦春莲等（2013）选取350kg左右西门杂交健康肥牛饲喂黄曲霉毒素B1含量为13，58ppb的日粮，3个月后发现试验牛肌肉中黄曲霉毒素的残留为0，03ppb，远低肝脏中的残留量，CHENC等（1984）通过试验发现B族黄曲霉毒素进入动物体内后在鸡蛋中可检测出AFB1，但检测量比其在肝脏中的量低很多，也有其他研究表明饲料中的黄曲霉毒素B1残留至禽蛋中的比例不高（最高为250：1，最低为未检测出）。

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