一，从自然界或生产过程中分离菌种，这是一个自然筛选阶段。

　　二，用物理，化学因子诱变菌种，即酵母的遗传与变异，其中物理因素包括高温，紫外线，X-射线，δ-射线，β-射线，快中子，激光等，其中认为快中子较为有效，化学诱变剂包括亚硝酸，乙基磺酸甲烷(EMS)，硫酸二乙酯(DES)，N-甲基-N′-硝基-N-亚硝基胍(MNNG)，亚硝基乙基脲(NEU)，氮芥，乙烯亚胺，羟胺，氧化锂，碱基类似物等，其中认为EMS较为有效，称为超诱变剂，国内生产常用的氮芥，乙烯亚胺，紫外线，X-射线均有较好的诱变效果，通过诱变，可以获得改变了遗传特性的变异菌株。

　　三，杂交，原生质体融合，这是在细胞水平上构建新菌株，杂交育种是依靠酵母的生活史，利用其具有不同遗传特性和相反交配型的细胞能产生新的双倍体，酵母提取物杂交后的新菌株应具有稳定的遗传特性，否则就没有实用价值，通过杂交获取满足生产需要的某些特有性能，原生质体融合包括种内种间融合。

　　四，分子遗传与育种的研究，这是在分子，基因水平上构建工程菌，即所谓的基因工程，国内基因工程技术在酵母方面的研究始于1978年，1979年得到第一个2um的啤酒酵母的质粒，进几年此项技术发展较快，由于基因重组技术的开展，根据生产需要，可以改变酵母的某些特性，国外在这一领域的研究更深更广，已将啤酒酵母的16条染色体通过电泳分离出来，并将其DNA序列全部定位，国内目前还未达到这一水平。

　　目前通过基因重组技术来改变酵母菌种的遗传特性，使它具有生产所需要的某些优良性状，正在进行的研究试验有以下几个方面：。

　　1，高发酵度的酵母菌株：从许旺氏酵母属将编码糖化酶的基因啤酒酵母转化到啤酒酵母中，主要是提高酵母分解麦芽三糖的能力，提高啤酒的发酵度，此类菌株主要用来做干啤和高浓稀释酒(淡爽型啤酒)。

　　2，具有β-葡聚糖酶的酵母菌种：将木霉或枯草芽孢杆菌编码β-葡聚糖酶的基因转移到啤酒酵母中，使啤酒中的高分子β-葡聚糖得以分解，降低啤酒粘度，加快啤酒过滤速度。

　　3，改善酵母凝聚性的菌种：将控制凝聚性的基因主要是FLO1基因转移到非凝聚性酵母中，改善其凝聚性，发酵后便于收集酵母，啤酒过滤快。

　　4，产生胞外蛋白酶的菌种：将野生酵母中编码胞外蛋白酶的基因克隆到啤酒酵母中，发酵时蛋白酶分泌到细胞外，将高分子蛋白质分解，有利于提高啤酒的非生物稳定性。

　　5，具有α-乙酰乳酸脱羧酶的酵母菌株：啤酒酵母本身不含α-乙酰乳酸脱羧酶，将枯草芽孢杆菌编码α-乙酰乳酸脱羧酶酵母硒的基因克隆或整合到啤酒酵母中，可大大减少双乙酰的形成。

　　2017中国首届“水产功能性饲料发展研讨会”暨第四届“中国水产频道世华会网友见面会”正式在浙江湖州东吴开元名都酒店拉开帷幕，参会人数近500人，本次会议由《水产前沿》杂志，中国水产频道主办，青岛玛斯特生物技术有限公司，广东雅琪生物科技股份有限公司，无锡三智生物科技有限公司，广东科之源环保科技设备有限公司，布勒水产设备（常州）有限公司，北京英惠尔生物技术有限公司，广州市诚一水产科技有限公司协办，在广州飞禧特生物科技有限公司，四川利达华锐机械有限公司的大力支持及烟台大乐饲料有限公司，广东海因特生物技术集团有限公司，广东德宁水产科技有限公司，北京斯隆生物技术有限责任公司，山东深海生物科技股份有限公司，天津阜大动物蛋白有限公司，广富硒酵母东海因特生物技术集团有限公司，广东德宁水产科技有限公司，北京斯隆生物技术有限责任公司，山东深海生物科技股份有限公司，天津阜大动物蛋白有限公司赞助之下如期举行，本场会议得到水产饲料行业同仁的极大关注，共同探讨功能性饲料的前沿技术以及应用前景。

　　酵母水解物主要营养及功能性成分。

　　啤酒酵母水解物包括甘露聚糖+葡聚糖，蛋白，核酸，小肽，游离氨基酸和VB等，具有营养丰富易吸收（优质蛋白质，丰富小肽，游离氨基酸及B族维生素等）和高含量功能性成分（甘露寡糖，β-葡聚糖，核苷酸，谷胱甘肽等）的特点，特别是酵母细胞壁多糖主要成分之一的β-葡聚糖具有提高吞噬细胞活力，提高溶菌酶活性，淋巴细胞转化率的优点，而甘露寡糖在阻碍有害菌肠道定植和吸附霉菌毒素有突出效果，可以说，啤酒酵母是天然高效的免疫增强剂。

　　奇乡生物科技（上海）有限公司是一家专业从事酵母水解物/酵母抽提物/酵母膏/酵母细胞壁酵母粉/酵母提取物啤酒酵母/酵母硒/富硒酵母，科研，生产，销售，技术服务于一体的高科技企业，公司产品广泛应用于食品，医药发酵及动物营养等领域，http://www.jklfood.com/。