酵母抽提物是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质，核酸等进行降解后精制而成的自然调味料，主要成分为多肽，氨基酸，呈味核苷酸，B族维生素及微量元素，酵母抽提物具有自然，营养丰富，味道鲜美醇厚等优点，在食品工业中应用广泛。

　　近年来，随着人们对酵母抽提物认识的加深，酵母抽提物市场越来越大，应用范围也越来越广，而食品生产厂家对酵母抽提物的要求也越来越高，这大大加快了酵母抽提物在研制和应用方面的发展，出现了一些新的进展和趋势。

　　酵母提取物。

　　首先，由于拓展市场和满足国内市场的需要，部分酵母抽提物生产厂家已经通过调整改进生产工艺和设备，生产出浅色，溶解性好的高纯度酵母抽提物，与以往的抽提物产品相比，新的高纯度酵母抽提物产品在理化指标，溶解性能，加工性能等方面更加接近同类产品，这就为产品进入市场提供了保证。

　　其次，高I+G含量的强鲜型酵母抽提物随着调味行业对自然，营养，健康的强烈鲜味剂的大量需求而出现并受到普遍关注，由于中国人对鲜味的偏爱，市场上销售的各种调味品往往都会突出一个鲜字，因而各啤酒酵母种鲜味增强剂如味精，I+G等产品都具有较大的市场，一般的酵母抽提物虽然在整体呈味上比味精强，但往往给人鲜度不够的感觉，高I+G含量的强鲜型酵母抽提物通过在自溶过程中控制核酸的降解，使产品中呈味核苷酸（I+G）的含量增加，从而提高产品的鲜度，再加上酵母抽提物具有自然，营养的特性和良好的加工性能，大大提高了酵母抽提物在与其他鲜味剂竞争中的优势。

　　再次，酵母抽提物开始向风味化方向发展，与普通酵母抽提物和香精不同，酵母硒风味化酵母抽提物由于在酵母抽提物基础上糅合了热反应技术，且其主要原料就是酵母抽提物，因此其可以看作是酵母抽提物和香精的结合体。

　　第四，一些针对某些行业的专用型酵母抽提物开始出现，专用型酵母抽提物往往重点针对某一行业的特定需求和特殊加工要求，有目的地在产品中加以强化，由于对下游产品的生产过程和质量要求了解透彻，针对性很强，很容易抓住客户的需求，得到客户的认可。

　　环保是今年养猪业的一大热点，伴随着史上最严环保法的实施，各个地区拆迁猪场的工作也是进行的如火如荼，这是因为养殖业的污染问题已经严重的影富硒酵母响到了人们的居住环境和生态环境。

　　而且养猪业发展至今，再也不能以粗放型伤害环境的利益为代价，养殖业需要向精细型现代化方向转型。

　　在人们对食品安全的追逐中，生态猪肉，健康猪肉更是成为了消费端的最新需求，见年沿海地区的环保整治显得尤其厉害，这或许代表着未来养猪区域的迁移。

　　环保不是今年的事儿也不是明年的事儿，而是一种常态的存在，这是未来养殖户不能触碰的雷区，它不仅提高了养猪业的准入门槛，也导致了养殖业这股势力将会较之以前减弱，无论从盈利还是区域分布上。

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