酵母细胞壁的外层为甘露聚糖，约占细胞壁干重的40%~45%，中间层是一层蛋白质分子，约占细胞壁干重的10%，其中有些是以与细胞壁相结合的酶的形式存在，内层为葡聚糖。

　　1，对肠道病原菌的吸附作用。

　　甘露寡糖能抑制有害菌的粘附与定植，肠道病原菌表面的植物凝集素对甘露寡糖具有转移性，病原菌表面的植物凝集素位于细胞外部，而且与细菌的菌帽和纤毛相连，拥有甘露糖型纤毛的细菌细胞专门吸附肠道中酵母提取物含甘露糖的上皮细胞，一旦这些细胞被吸附，它们便在肠道内集结而导致疾病，甘露寡糖提供的富含甘露糖的吸附源能结合细菌，避免它们吸附在肠壁上，因为甘露寡糖不会被消化酶降解，它能与被吸附的病原菌一起通过肠道，防止它们在肠道内集结。

　　2，对动物机体的免疫调节作用。

　　甘露寡糖具有免疫原性，能够刺激机体免疫应答，而且它能与一定的毒素，病毒的真核细胞的表面结合而作为这些外源抗原的佐剂，啤酒酵母减缓抗原的吸收，增加抗原的效价，从而增强动物体的细胞核体液免疫反应，因而添加适量的甘露寡糖还可显著提高抗体反应能力，从而加强疫苗的保护功能，β-葡聚糖可以活化动物体内的巨噬细胞，一般认为网状内皮系统在葡聚糖的刺激下，产生大量对机体免疫功能起关键作用的巨噬细胞，而巨噬细胞通过吞噬作用吸收，破坏和清除体内损伤的，衰老的，死亡的自身细胞核侵入体内的病原微生物，另外，β-葡聚糖可诱使动物对念珠菌酵母硒症产生非特异性免疫，提高存活率。

　　3，胃肠道微生态环境的影响。

　　酵母细胞壁能选择性地促进动物肠道有益菌如双岐杆菌等大量增殖，使其在胃肠道中形成微生态竞争优势，直接抑制了外源菌和肠内固有腐败菌群在屏障，营养和免疫上的正常功能，这种功能是通过形成以双歧杆菌和乳酸杆菌为优势菌的肠道菌群而实现的，.双岐杆菌和乳酸杆菌正是通过多方面的功能，共同维持肠道健康的重要优势菌群，从而形成微生态竞富硒酵母争优势，促进动物有益菌的增殖。

　　酵母营养分析：。

　　1.酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1，B2，B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足。

　　2.酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖，葡萄糖，果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。

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