馒头在我们生活中的市场上都有卖，但是人们都不知道这个馒头到底要怎么做才好，虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做馒头还是比较喜欢的，那么，酵母馒原料：普通面粉1000g，温水500ml，发酵粉3茶匙。

　　发面过程：。

　　1，将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右。

　　2，面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入酵母水解物发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状。

　　3，和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵。

　　4，大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

　　馒头制作：。

　　1，发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，酵母抽提物并尽量使面团内部无起泡。

　　2，揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块。

　　3，切好的面团整理成圆形。

　　4，如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头。

　　5，蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔。

　　可能我们在做大饼或者是面粉的时候都会放一些酵母粉，酵母粉使我们做出酵母膏来的大饼无论是在味道上还是在色泽上都会特别好，但是酵母粉非常容易出现挥发的情况，在酵母粉周围放一些石灰也可以有效的帮助我们保证酵母粉存放的环境的干燥。

　　1.必须在冰箱或冷库中等低温条件下储存，如果在室温下储存，很容易自溶和腐败变质，有效储存期仅有30天，不可一次购买太多，需经常采购，使用前需要活化，在春秋冬三季，一般需使用酵母细胞壁30-35℃的温水活化10-15min，待鲜酵母恢复活性后才能加到面粉中，但在夏季使用高速搅拌机可不用水提前活化。

　　2.酵母开袋后把开口封严，然后放入冰箱冷藏来保存活性。

　　影响酵母稳定性的因素有水分，含氮量，储存温度和有无氧气存在等，酵母细胞在干燥无空气无营养物的条件下，处于休眠状态，易于保存，开封后最好短时间内用完，啤酒酵母粉如果酵母开袋后用不完，应在冷藏状态下保存，切忌受热受潮，也就是说放入冰箱冷藏，以此保存酵母的活性。

　　实验证明，酵母采用真空包装时，在5℃时，酵母活性每月下降0.6%，20℃时每月下降1.7%，而37℃时每月下降80%，所以，酵母开袋后，一定要把开口封严，然后放冰箱冷藏，从而保存酵母的活性，但是一定要尽快用完，否则酵母容易失效。

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