2010年，中华人民共和国卫生部2010第9号公告中，正式将酵母葡聚糖列入到新资源食品目录中，即表示该产品可以被更多的食品及相关行业所采用，在不久的将来，人们会接触或直接，间接的食用到这种新资源食品。

　　围绕这一焦点，不少业内人士展开了想象与探讨，酵母葡聚糖能给行业带来哪些改变，会有多大的应用市场，它是一种好的替代品吗，在这些问题上，更多的业内企业与技术专家还是表现出了乐观的前景判断与市场预期。

　　据相关行业资料显示，β-1，3-D-葡聚糖是在微生物，蘑菇和植物中广泛存在的一种多糖，它是组成高等植物，酵母菌和真菌细胞壁的结构大分子之一，这种具有较强生物活性的成份重要来源之一便是酵母细胞壁，据悉，酵母细胞壁由三种主要的多糖组成，其中包括甘露糖蛋白（约占40%），葡聚糖（约占50%）和几丁质（约含酵母水解物2%）。

　　亚洲较大的酵母制造企业动物营养专家谭斌称，作为一种很好的自然免疫增强剂，葡多糖能提供机体非特异性和特异性免疫作用，是改善动物健康状况的重要途径，因此将在动物养殖领域获得相当广泛的应用，而葡聚糖被正式列为新资源产品之后，在提高生物活性，增强机体免疫功能以及改善动物产品品质等方面的作用将会更加凸显。

　　而在更加受人瞩目的食品领域，专家们也给出了很高的预期，业内专家王淼称，酵母葡聚糖在食品工业中既可作为膳食纤维，又是一种健康食品添加剂，他说，酵母葡聚糖具有很高的粘性，持水性，乳化稳定性，在食品工业中常作为增稠剂，持水剂和乳化稳定剂应用于调味料，甜点等食品。

　　自上世纪40年代，Pillemer博士发现酵母细胞壁中叫作“Zymosan”的一种物质能够非特异性地刺激免疫系统后，人们对酵母葡聚酵母抽提物糖的兴趣便一发不可收：到了60年代，杜兰大学的NicholasDiLuzio博士证实了Zymosan中具有生物活性的物质是β-1，3-D-葡聚糖，并从面包酵母中分离出这种物质，最近几年，大量研究表明酵母葡聚糖能够通过结合到巨噬细胞上的特殊受体而刺激巨噬细胞活性，从而增强非特异性免疫功能达到抗炎，加快伤口愈合等活性功能，而如今，它又被正式列入资源产品名录。

　　1，酵母培养物的生产。

　　1，l营养成分。

　　酵母培养物通常指用固体或液体培养基经发酵菌发酵后，含培养物和酵母菌的混合物，营养丰富，富含B族维生素，矿物质，消化酶，促生长因子和较齐全的氨基酸，是集营养与健康为一体的饲料添加剂，经研究者测得酵母培养物中VK平均含量为40-142mg/kg，测定一种酵母培养物植酸酶活性为1400单位/kg，这与酵母膏前辈认为酵母菌中含有植酸酶，其活性较高相一致，研究发现的一种红酵母含有丰富的类胡萝卜素，能加强动物产品的着色效果。

　　1，2生产工艺。

　　单独用液体或固体培养基经发酵菌发酵生产的酵母培养物不够理想，因此目前一般采用液固态结合发酵工艺，它采用液态制菌种，固态曲池发酵，培养基灭菌熟化，加大液态接种量，合理的干燥工艺，缩短了发酵周期，大大降低了杂菌污染程度，有效地保存了产品中的生物活性物质，以这种工艺生产出的产品含粗蛋白质25%左右上注意保存酵母活性细胞，消化酶，维生素和酵母代谢终产物，属于微生态制剂类型，是一种具有生物活性的饲料复合添加剂，以西安爱普安生物科技有限公司，公司生产的酵母培养物为例，介绍生产方法如下：l)加入液体培养基，加快酵母代谢，开始产生营养代谢物，酵母细胞壁2)谷物培养基与液体发酵液相混和形成湿混合料，发酵过程继续，3)湿混合料被挤压成柔软面条状，发酵过程继续，在这个过程中，酵母细胞继续利用培养基产生更多的营养代谢物，4)发酵的面条状酵母培养物被烘干，磨碎，然后包装。

　　2，酵母和酵母培养物的区别。

　　2，l酵母(活性干酵母)。

　　酵母和酵母培养物是不同的两种物质，酵母是属于单细胞生物体的一种微生物真菌，很早以前人们就认识到酵母的营养价值，它是非常好的蛋白质和氨基酸的来源，在酵母类产品中，活性干酵母(于物质含量95%)是饲料工业中常见的实用型酵母产品，以活酵母形式被用在许多饲料中，活性干酵母是不含代谢产物的，如果要想让活性酵母在动物体内产生代谢产物，这几乎是不可能的，因为活的酵母细胞在动物肠胃内很难生存，会受到肠胃内其他微生物细菌的攻击，还未来得及产生代谢物就被杀灭，所以仅仅通啤酒酵母粉过饲喂酵母菌细胞，不可能获得酵母培养物中所含有的全部有益成分。

　　2，2酵母培养物。

　　酵母培养物是在特定工艺条件控制下由酵母在培养基上经过充分发酵后所形成的微生态制品，它由酵母细胞代谢产物和经过发酵后变异的培养基，以及少量已无活性的酵母细胞所构成，在酵母培养物的生产过程中，酵母细胞仅仅是被用来生产细胞代谢产物的一种工具，酵母培养物是一种成分复杂的产品，它不仅含有酵母细胞内的营养物，还含有发酵后形成的酵母细胞代谢产物，正是这些代谢产物能够刺激动物肠胃内的微生物细菌，促使动物健康生长，从而达到提高饲料利用率和改善动物生产力水平的目的，龙凌(2001)认为，酵母培养物是一种酵母产品，把它作为含有“本知生长因子”的发酵产品来加以评价，而不能根据其“已知营养素”(蛋白质，维生素和氨基酸等)的组成来衡量。

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