在发面上泡打粉和酵母粉有异曲同工之效，对于不知道泡打粉和酵母粉有啥区别的朋友来说，估计也不关心包子馒头是用泡打粉起发还是用酵母起发，对于现在生活节奏比较快的又爱吃面点的人们来说，可能觉得泡打粉做面点起发快，省事儿省时间，可能更倾向于用泡打粉起发，下面我们来讲一讲泡打粉和酵母粉的区别。

　　泡酵母提取物打粉是一种复合型的膨松剂，它是由小苏打，酸性材料和玉米淀粉合成的，溶于水后产生二氧化碳气体，释放气体从而让食物达到蓬松的效果，而酵母是一类有益的微生物，在一定温度和湿度下分泌出各种物质将淀粉分解成糊精麦芽糖，葡萄糖等，然后产生出大量的二氧化碳气体，从而让面筋变得疏松。

　　啤酒酵母泡打粉和酵母在本质上是有很大区别的，泡打粉是化学发酵，发酵不太受环境限制，起发块，而酵母是微生物发酵，受环境影响，起发慢一些，从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康，是我们在制作面点类的食物时，不可或缺的材料。

　　酵母用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，将新鲜的酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的酵母硒时候加入，在合成较软的面团之后，放在温暖的地方发酵，约2小时左右，这里要注意酵母粉的用量会根据气温的变化而变化，温度高时用量少，而如果所使用的酵母粉是存放时间比较长了，那么用量也要相对应的加大。

　　泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速，慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需要加热才能发生膨富硒酵母胀，而快速的只要溶于水就开始发生反应，所谓的双重反应就是这两种效果都有，使用泡打粉还要根据你所做的面食种类的不同来选择，比如做蒸煮类的面食时，可以选择双效泡打粉，而在做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉，更加需要注意的是，泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，泡打粉过多的话会让食物变得很苦。

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