酵母浸出物是生物发酵行业当中微生物培养的常用有机营养源，国内用户比较多的是使用酵母浸膏，酵母浸粉使用偏少。

　　其实，酵母浸膏在使用中存在诸多不便，以前国内酵母浸膏的生产技术水平较低，生产过程中微生物含量过高，为了防腐的需要，酵母浸膏形成了一个低水分含量的习惯性标准，导致酵母浸膏过于浓稠，流动性差，特别是天冷的时候酵母浸膏基本处于凝固状态。

　　一些小厂的酵母浸膏在冬天还需要先把包装桶放在热水中浸泡，或者用蒸汽加热，甚至有时需要把酵母浸膏的包装割开才能添加到配料酵母提取物罐中。

　　大厂家，如的产品虽然技术上有优势，同样浓度下的流动性较好，但配料后的包装桶也要进行清洗，否则酵母浸膏在包装桶中残留量较多，造成浪费，因此配料工序的工作量也还是很大，而且用完后的包装桶也要清洗干净，否则堆积在现场容易滋生杂菌，不利于发酵生产的现场管理。

　　酵母浸膏在水中的溶解速度也非常慢，有生产厂家出现过酵母浸膏未溶解好即将物料泵入连消灭菌装置，导致酵母浸膏在换热器堆积焦化，使连消器堵塞。

　　酵母浸粉产品使用就方便很多，粉末状产品称量比较精确，添加比啤酒酵母较方便，剪开包装倾倒即可，不存在酵母浸膏流动性差的问题，另外一公斤酵母浸粉一般可以代替一公斤半的酵母浸膏，配料时投料量小，劳动强度低，而且无需包装桶清洗，便于现场管理，节约劳动力。

　　酵母和酵母培养物的区别。

　　l酵母(活性干酵母)。

　　酵母和酵母培养物是不同的两种物质，酵母是属于单细胞生物体的一种微生物真菌，很早以前人们就认识到酵母的营养价值，它是非常好的蛋白质和氨基酸的来源，在酵母类产品中，活性干酵母(于物质含量95%)是饲料工业中常见的实用型酵母产品，以活酵母硒酵母形式被用在许多饲料中，活性干酵母是不含代谢产物的，如果要想让活性酵母在动物体内产生代谢产物，这几乎是不可能的，因为活的酵母细胞在动物肠胃内很难生存，会受到肠胃内其他微生物细菌的攻击，还未来得及产生代谢物就被杀灭，所以仅仅通过饲喂酵母菌细胞，不可能获得酵母培养物中所含有的全部有益成分。

　　2酵母培养物。

　　酵母培养物是在特定工艺条件控制下由酵母在培养基上经过充分发酵后所形成的微生态制品，它由酵母细胞代谢产物和经过发酵后变异的培养基，富硒酵母以及少量已无活性的酵母细胞所构成，在酵母培养物的生产过程中，酵母细胞仅仅是被用来生产细胞代谢产物的一种工具，酵母培养物是一种成分复杂的产品，它不仅含有酵母细胞内的营养物，还含有发酵后形成的酵母细胞代谢产物，正是这些代谢产物能够刺激动物肠胃内的微生物细菌，促使动物健康生长，从而达到提高饲料利用率和改善动物生产力水平的目的，龙凌(2001)认为，酵母培养物是一种酵母产品，把它作为含有“本知生长因子”的发酵产品来加以评价，而不能根据其“已知营养素”(蛋白质，维生素和氨基酸等)的组成来衡量。

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