酵母是一种卓越的原料，它有助于自然地维持或重拾美容/健康，它存在于功能性食品，保健品和化妆品中。

　　数十年来，酵母在食品中的使用-活性的或非活性的–其非凡的营养价值和一定的保健疗效，已成为无数研究和科学出版物一致认可的主题。

　　酵母的卓越保健/美容的特性不仅基于历史悠久的经验，而且，最重要的是基于它的生物化学成分，这在今天是众所周知的，该生物化学成分显示出的多种多样的生物元素酵母水解物（氨基酸，矿物质，维生素，酶等），是我们的有机体进行正常运行（生长，细胞代谢，免疫系统等等）所需要的，而这些在我们的日常饮食中并不总是能提供足够的量。

　　酵母细胞壁的功能。

　　1增强机体的免疫力和抗病力酵母细胞壁含有大量的β-1，3-D葡聚糖和甘露寡糖，对细菌，真菌和病毒引起的疾病以及运输，接种，转群，气候变化等引起的应激反应产生非特异性的免疫力，对甘露寡糖而言，寡糖本身具有一酵母抽提物定的免疫原性，能够刺激机体产生免疫应答，寡糖分子与动物肠道内有害微生物肠内皮细胞上受体的结构相似，因此能与一定的毒素&病毒和真菌细胞的表面结合而作为这些外源抗原佐剂，减缓抗原的吸收，增加抗原的效价，从而增强动物体细胞和体液免疫反应，动物肝脏能够分泌一种与甘露糖结合的糖蛋白，这种蛋白质与细菌荚膜相连接并触发一连串的补体，从而启动免疫系统产生应答反应，酵母膏含甘露糖的寡糖能够刺激肝脏分泌甘露糖结合蛋白，因此可影响免疫功能%寡糖还可以促进有益菌如双歧杆菌等的大量增殖，而双歧杆菌可以提高机体的抗体水平，激活巨噬细胞的吞噬活性，从而影响机体免疫功能。

　　2维护肠道微生态平衡，抑制有害菌的繁殖。

　　葡聚糖是细胞壁最重要的结构物质，对侵入动物体内的微生物具有防御功能%研究发现，一些磷酸化葡聚糖能与所感染的致病细菌，真菌和病毒结合，抑制有害菌的繁殖%酵母细胞壁也是低聚甘酵母细胞壁露寡糖的重要来源，甘露寡糖在动物体内具有捕获肠壁附着有害菌（如大肠杆菌&沙门氏菌）等的功能，防止病原菌定居增殖，维护动物体内已建立的消化道健康菌群，从而控制疾病的发生，甘露寡糖减少和预防致病菌在胃肠道定居的能力已得到了充分证实。

　　3改善动物的生产性能酵母细胞壁改善动物生产性能主要通过以下个途径实现：通过促进肠道有益菌（如双歧杆菌和乳酸菌）的增殖，抑制病原菌和腐败菌，使它们产啤酒酵母粉生的毒素，胺，氨，吲哚等有毒有害代谢产物大量减少，减少动物疾病的发生率，可以生成营养物质，双歧杆菌在肠道合成维生素:B1维生素，B2维生素，B6维生素，B12烟酸，叶酸和各种氨基酸，促进矿物质元素的吸收，寡糖发酵产生的酸性物质吸附钙化合物使其溶解性增加，导致钙吸收能力增强，使肠绒毛高度增加，消化功能增强，更好地消化吸收营养物质（以上这些因素都可以改善动物的生产性能，促进动物生长）。

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