酵母的历史把我们带回到1680年：列文虎克第一次利用显微镜观察到啤酒酵母细胞，但是直到1857年，法国科学家巴斯德的工作研究，才使发酵过程弄明白，巴斯德认为，负责发酵的发酵剂为酵母，他确立酵母作为负酵母水解物责酒精发酵的微生物的关键作用。

　　他通过证明酵母细胞在有氧或无氧的条件下都能存活，揭开了这些神秘现象的面纱，巴斯德很早就知道，酵母是形成面包的香味和风味的必不可少之物。

　　纵观历史和世界各地，面包酵酵母抽提物母，酿酒酵母，它们被认为是使面团体积增大的最佳途径。

　　活性的，非活性的，液体的，脱水的或干燥的...可以用大量的形容词来描述酵母。

　　每种酵母都有它自己的特征，每个特征都有它自己的工艺。

　　无论是酵母膏活的（活性的）或死的（非活性的），酵母的使用方式是不同的，不同的工艺也会获得不同酵母：新鲜的或干燥的烘焙酵母或啤酒酵母或片状酵母。

　　烘焙酵母是活的，并且是有效的，它有各种不同的形态，酵母细胞壁以满足面包师的要求：新鲜的，还有干的或液体状的，至于干酵母，为保持其发酵力，干燥是从来不会在40°C以下进行的。

　　啤酒酵母（或营养酵母）被用来作为食品补充剂，它在高温或低温下都能进行脱水干燥。

　　至于死酵母（或啤酒酵母粉非活性的，比如超过40℃时），酵母保留着它的维生素和矿物质，但它不能被用来做面包：这是一个失活性的酵母。

　　然而，如果保留酵母的活性，它可以提供其他的健康益处（尤其是保障肠道的舒适性和改善肠道菌群）。

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