酵母水解物是采用天然高活性酵母菌株，经深层液态发酵，利用内源酶(细胞内自溶酶)及外源酶定向水解，再浓缩干燥成，通过一系列工艺手段，充分释放酵母细胞的内含物质，将其功能性物质的功效性达到最大。酵母水解物富含核苷酸、营养性小肽、消化酶及丰富的B族维生素，同时含有一定量的细胞壁多糖，是一种新型功能性蛋白原料。
特点一：富含营养性小肽
一般纯培养来源的酵母水解物小肽含量可达27%左右，而啤酒酵母来源的酵母水解物在17%左右，而酒精酵母来源的仅在4%左右。
特点二：富含核酸及核苷酸
酵母作为广泛工业化的微生物之一，其核酸含量高达2.7%～15%，可作为研究和养殖生产中核苷酸类物质的来源。