甘露寡糖作为一种微生态效应添加剂已成为动物营养研究的新热点.本文就甘露寡糖的来源，作用机制，应用效果和影响因素进行了全面综述，并对未来的研究领域进行探讨和展望.。

　　甘露寡糖的作用机制。

　　优化动物微生态环境，降低胃肠道疾病。

　　研究表明，甘露寡糖能调控动物胃肠道微生态环境，促进有益菌的生长和繁殖，抑制有害菌对肠壁的粘附和定植，维持正常的消化道环境.据Peter等（199酵母水解物8）研究结果，甘露寡糖能促进双岐杆菌，干酷乳杆菌，嗜酸乳杆菌，德尔布吕克乳杆菌等有益菌的生长，而对于沙门氏菌，鼠伤寒沙门氏菌，肉毒梭状芽孢杆菌，生腐梭状芽孢杆菌等病原菌却能起到很好的抑制作用[2].。

　　首先，甘露寡糖能选择性地促进动物肠道有益菌如双岐杆菌等大量增殖，使其在胃肠道中形成微生态竞争优势，直接抑制了外源菌和肠内固有腐败菌群在屏障，营养和免疫上的正常功能.甘酵母抽提物露寡糖能促进有益菌的生长与繁殖，保障对宿主的有益保健.这种功能是通过形成以双歧杆菌和乳酸杆菌为优势菌的肠道菌群而实现的[3].双岐杆菌和乳酸杆菌正是通过多方面的功能，共同维持肠道健康的重要优势菌群，从而形成微生态竞争优势，促进动物有益菌的增殖。

　　说起面食，想必大家应该都很喜欢吃吧，但是做面食的过程可不是那么容易的，光是揉面就有很多道的工序，若是其中一道出错了，那么酵母膏做出来的面食自然也会味道不好吃，而其中就要用到泡打粉和酵母，很多人在做面食的时候并不清楚这两者的区别，所以经常会将他们弄混，这可是不行的，若是在做面食的时候将要加的东西弄混那么味道自然也会变得不一样了。

　　要知道每种面食好不好吃和出的面可是很重要的一部分，那么今天我就跟大家分享一下泡打粉和酵母的区别，好让大家能够分清这两个，以免在以后做面食的时候弄错可就不好了。

　　酵母细胞壁我们知道我们日常主食馒头，包子，面包及其发酵面食都要用酵母酵母发酵食品四大基本成分之离开了酵母做成馒头，面包酵母有大作用呢我们来看看酵母发酵原理。

　　酵母面团发酵主要利用酵母生命活动产生二氧化碳和其物质同时发生系列复杂变化使面团蓬松富有弹性并赋予包子面包特有色，香，啤酒酵母粉味酵母同于化学物质有自己生命现象种典型兼性厌氧真菌微生物有氧气和没有氧气存条件下都能够存活面团发酵初期面团氧气和其养分供应充足酵母生命活动非常旺盛时候酵母进行着有氧呼吸作用能够迅速面团糖类物质。

　　温度过高虽会缩短发酵时间会给其杂菌(乳酸菌，醋酸菌)生长创造有利条件提高面团酸度降低产品质量酵母生长速度随着面团水分含量而变化定范围内水分越多酵母发酵越快反之越慢面团软硬程度决定了发酵速度快慢另外面粉质量面团加入其配料油脂奶粉盐类等都与面团发酵有着密切关系实际操作过程些也应该注意。

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