发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产，发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，通常是碳酸盐和固态酸的化合物，当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质，这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质，因此不必担心产品味道会受影响，发酵粉也分很多类别，如：小苏打，臭粉，明矾，泡打粉等，日常制作面制品和膨化食品通常是添加小苏打或泡打粉，制作酵母水解物发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵，鲜酵母，发酵粉三种，家庭常用的是鲜酵母和发酵粉，严重注意一下发酵粉中铝的含量，食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。

　　由于小苏打和臭粉的反应产物(二氧化碳，氨气)也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等，而明矾和泡打粉都含有铝，酵母抽提物国际上很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也减退记忆力和抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物，发酵粉和磨碎了的草莓可以有效美白牙齿。

　　显然，酵母是一种有益的生物蓬松剂，对人体没有任何负作用，并可以提供人类所必需的而又缺乏的营养物质和维生素，是最理想的发酵方法，它和化学发酵粉有着本质的区别，总而酵母膏言之，酵母不是化学发酵粉。

　　上面介绍的发酵粉其实对身体还是有好处的，一般有很多事物里都会添加它，还有在日常的家常菜中，还会会适量的添加这发酵粉的，例如有的时候我们会炖豆腐，这一道菜如果放点这种发酵粉就会使得豆腐膨胀粘起来，看起来就会觉得豆腐更滑，所以发酵粉是不错的添加剂。

　　啤酒是酒桌上必备的，它之所以会生成为啤酒主要是通过酵母发酵而成的，就像酒酿和豆腐酵母细胞壁乳这些，都是通过发酵而来的，在啤酒生产的过程中，使用特定的啤酒酵母来发酵，啤酒酵母它本身就具有丰富的营养价值，而且还有天然的维他命族，所以用它来发酵啤酒是最好的。

　　啤酒酵母它除了可以发酵酿酒之外，它还具有帮助肠胃不适者助消化的功效，另外用它泡脚还能够帮助治疗脚气，对于一些糙皮病也是有一定的治疗效果的。

　　啤酒酵母用于酿造啤酒的酵母，多为酿酒酵母的不同品种啤酒酵母粉，啤酒酵母的细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同，啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。

　　啤酒酵母在发酵的过程中对温度也是有一定的要求的，一般刚开始发酵的温度在15摄氏度的时候，在发酵的时候还要注意糖度的搭配，啤酒酵母除了含有维生素B族之外，还含有丰富的蛋白质以及一些人体所需的矿物质，所以在保健领域，啤酒酵母使用的还是比较多的。

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